Nisu sve ribe jednako kvalitetne, a na njihovu bezbjednost utiču vrsta, porijeklo, način skladištenja i pripreme. Prije nego što je stavite u korpu, obratite pažnju na nekoliko važnih detalja koji mogu da smanje rizik od unošenja štetnih materija.

Veće grabljivice, poput tune i sabljarke, mogu da sadrže veće količine žive, jer se ovaj teški metal vremenom nakuplja u njihovom organizmu. Zbog toga se trudnicama, dojiljama i maloj djeci preporučuje da ograniče njihov unos.

Bezbjedniji izbor su manje vrste ribe, poput sardine, skuše, haringe i papaline, koje se nalaze niže u lancu ishrane i zbog toga uglavnom sadrže znatno manje teških metala.

Svježina i pravilno skladištenje ribe jednako su važni kao i njen kvalitet. Ako se čuva na neodgovarajućoj temperaturi, može doći do povećanja nivoa histamina – jedinjenja koje kod osjetljivih osoba može da izazove simptome nalik alergijskoj reakciji.

Ribu kupujte isključivo na mjestima gdje se čuva u rashladnim vitrinama, a po dolasku kući što prije je stavite u frižider ili zamrzivač, u zavisnosti od toga kada planirate da je pripremate. Zamrznutu ribu odmrzavajte isključivo u frižideru, jer je to najbezbjedniji način. Takođe, izbjegavajte ponovno zamrzavanje već odmrznute ribe, pošto se time povećava rizik od razvoja bakterija i njenog kvarenja.

Način pripreme može značajno da utiče na nutritivnu vrijednost i zdravstvenu ispravnost obroka. Prženje i dimljenje mogu da dovedu do stvaranja jedinjenja koja se povezuju sa povećanim rizikom od pojedinih zdravstvenih problema, pa su kuvanje, dinstanje, priprema na pari ili pečenje u rerni znatno zdraviji izbor.

Ako pripremate riječnu ribu, prije termičke obrade obavezno uklonite iznutrice. Kod masnijih vrsta preporučuje se i uklanjanje kože i viška masnog tkiva, jer se u njima mogu zadržavati pojedine štetne materije.

Kvalitetna riba nije nužno i najskuplja. Mnogo je važnije da prije kupovine provjerite njeno porijeklo, rok trajanja, uslove čuvanja, kao i podatke navedene na deklaraciji. Posebnu pažnju obratite na to da li je proizvod svjež ili prethodno zamrzavan.

Pažljivim odabirom ribe i pravilnim načinom pripreme možete da sačuvate njenu nutritivnu vrijednost, a istovremeno smanjite rizik od unošenja štetnih materija.

(Žena)