Za razliku od brzih verzija koje se pripremaju za pola sata, autentični ragù alla bolognese polako se krčka kako bi se ukusi sjedinili. Povrće daje aromatičnu osnovu, vino produbljuje ukus, dok mlijeko neutrališe kiselost paradajza, zaokružuje sos i čini ga posebno prijatnim i kremastim.

Osnovne informacije:

  • Kuhinja: Italijanska

  • Vrijeme pripreme: 20 minuta

  • Vrijeme kuvanja: 2 do 3 sata

  • Broj porcija: 4–6

Sastojci:

  • 500 g mljevene junetine

  • 100 g pancete ili mesnate slanine

  • 1 veća glavica crnog luka

  • 1 mrkva

  • 1 stabljika celera

  • 2 kašike maslinovog ulja

  • 30 g putera

  • 150 ml suvog bijelog ili crnog vina

  • 200 ml punomasnog mlijeka

  • 400 g sjeckanog ili pasiranog paradajza

  • 1–2 kašike koncentrata paradajza (po želji)

  • 200–300 ml goveđeg bujona ili vode

  • So, svježe mljeveni crni biber i prstohvat muskatnog oraščića

  • 400–500 g taljatela ili druge testenine

  • Svježe narendan parmezan za posluživanje

Priprema korak po korak:

  1. Pripremite osnovu (sofrito): Crni luk, mrkvu, celer i pancetu isjeckajte na veoma sitne kockice.

  2. Propržite sastojke: U dubljoj šerpi zagrijte maslinovo ulje i puter, pa propržite pancetu dok ne pusti masnoću. Dodajte luk, mrkvu i celer, te dinstajte na umerenoj temperaturi 8–10 minuta dok povrće ne omekša.

  3. Dodajte meso: Ubacite mljevenu junetinu i varjačom je razdvojite. Pržite dok meso ne promijeni boju i dok višak tečnosti ne ispari.

  4. Sipajte vino: Sipajte vino i ostavite da lagano vri nekoliko minuta dok alkohol ne ispari i tečnost se ne redukuje.

  5. Tajni sastojak — mlijeko: Smanjite temperaturu i sipajte mlijeko. Lagano miješajte i kuvajte dok se ono ne sjedini s mesom i većim dijelom ne upije. Po želji dodajte prstohvat muskatnog oraščića.

  6. Dodajte paradajz i začine: Umešajte sjeckani paradajz, koncentrat paradajza, so i biber. Kada sos počne da krčka, smanjite vatru na najnižu opciju.

  7. Lagano krčkanje: Poklopite šerpu djelimično i kuvajte sos najmanje dva sata, uz povremeno miješanje i dolivanje bujona po potrebi.

  8. Sjedinite sa testeninom: Skuvajte taljatele al dente, pa ih prebacite direktno u sos uz dodatak par kašika vode u kojoj se kuvala testenina. Miješajte minut-dva da se sos lijepo zalijepi.

  9. Posluživanje: Servirajte toplo uz obavezan svježe narendan parmezan.

Tri zlatna pravila za savršen bolonjeze:

  • Ne preskačite povrće: Luk, mrkva i celer polako dinstani na maslacu daju dubinu aromi.

  • Ne žurite: Dugo i lagano krčkanje na tihoj vatri ključ je mekoće mesa.

  • Ne preterujte s paradajzom: Bolonjeze je prvenstveno bogat mesni sos, a ne sos od paradajza.