Pohovane šnicle često su na jelovniku porodičnih ručkova, a za dobar rezultat nije dovoljno samo pravilno pripremiti meso. Važni su i temperatura ulja, način paniranja te postupak nakon prženja.

Jedan od savjeta koji se može pronaći u kulinarskim tekstovima jeste dodavanje nekoliko kapi limunovog soka u umućena jaja. Ipak, nema dovoljno pouzdanih dokaza da će upravo ovaj dodatak spriječiti upijanje ulja ili garantovati da korica satima ostane hrskava.

Kako pravilno pohovati meso

Za ukusne pohovane šnicle važno je pratiti nekoliko osnovnih koraka.

Meso najprije osušite papirnim ubrusom, a zatim ga uvaljajte u brašno, umočite u umućena jaja i na kraju obložite prezlama. Brašno pomaže da se jaja bolje zadrže na površini mesa, dok prezle stvaraju prepoznatljivu hrskavu koricu.

Ako želite isprobati dodatak limunovog soka, u jaja možete umiješati nekoliko kapi. Međutim, ne treba očekivati da će mala količina kiseline sama po sebi spriječiti upijanje masnoće.

Temperatura ulja je ključna

Jedna od najčešćih grešaka jeste stavljanje mesa u nedovoljno zagrijano ulje. U takvim uslovima pohovanje može duže ostati masno, a korica neće dobiti željenu teksturu.

Ulje treba biti dovoljno zagrijano prije nego što dodate meso, ali ne smije biti toliko vruće da prezle brzo potamne, dok unutrašnjost ostane nedovoljno pečena.

Također, nemojte pretrpavati tavu. Kada u nju odjednom stavite previše šnicli, temperatura ulja može pasti, što otežava ravnomjerno prženje.

Sačuvati hrskavost nakon prženja

Nakon što su šnicle gotove, izvadite ih iz tave i kratko ostavite na rešetki kako bi višak ulja mogao otkapati, a para slobodno izlaziti.

Izbjegavajte slaganje komada jedan na drugi jer zarobljena para omekšava koricu. Pokrivanje posude poklopcem također može dovesti do gubitka hrskavosti.

Ovi savjeti mogu se primijeniti i na pohovanu piletinu, tikvice i karfiol. Uz pravilnu temperaturu ulja, dobro paniranje i odgovarajuće odlaganje nakon prženja, pohovana jela mogu duže zadržati svoju privlačnu teksturu.