Pan Bagnat je poznat po tome što se hrskavi hljeb natopi maslinovim uljem i sokovima svježih sastojaka, zbog čega svaki zalogaj postaje bogat i sočan.

Iako zahtijeva malo više strpljenja nego običan sendvič, rezultat je pravo gastronomsko iskustvo koje je idealno za ljetni piknik, izlet ili lagani ručak na otvorenom.

Tajna savršenog Pan Bagnata

Naziv Pan Bagnat u prijevodu znači "okupani hljeb", a upravo je natapanje kvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem ono što ovaj specijalitet čini posebnim, piše Avaz.

Tradicionalno se priprema od hrskave ćabate ili rustičnog hljeba od kiselog tijesta, a puni se:

  • Tunjevinom u maslinovom ulju
  • Kuvanim jajima
  • Paradajzom i maslinama
  • Rotkvicama i crvenim lukom mariniranim u vinskom sirćetu
  • Inćunima i Dijon senfom

Ako ne možete pronaći tunjevinu od potrbušine (ventresca), poslužiće i bilo koja kvalitetna tunjevina u maslinovom ulju. Sendvič možete obogatiti i kaparima, kiselim mahunama, mariniranim šparglama, sušenim paradajzom ili peppadew papričicama.

Glavni trik: Kako bi se svi ukusi savršeno sjedinili, gotov sendvič se čvrsto umota u prozirnu foliju i optereti težim predmetom jedan do dva sata. Na taj način se sastojci blago sabiju, a hljeb upije aromatično maslinovo ulje i sokove povrća.

Sastojci

  • 1 veća ćabata ili rustični hljeb od kiselog tijesta
  • 200 do 300 g kvalitetne tunjevine u maslinovom ulju
  • 1/2 srednje glavice crvenog luka (tanko narezanog)
  • 3 kašike crvenog vinskog sirćeta
  • 3 kašike svježeg peršuna (sitno sjeckanog)
  • 2 do 3 fileta inćuna u maslinovom ulju (sitno nasjeckana) + 1 1/2 kašičica ulja iz konzerve
  • 1/2 čehna bijelog luka (sitno narendanog)
  • 2 manja zrela paradajza (tanko narezana)
  • 2 tvrdo kuhana jaja (narezana na kolutove)
  • 2 do 3 rotkvice (tanko narezane)
  • 1/2 šolje zelenih ili Niçoise maslina (grubo sjeckanih)
  • 2 kašike Dijon senfa
  • 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja (plus dodatno za prelivanje)
  • 1/4 kašičice soli i 1/4 kašičice svježe mljevenog bibera

Priprema

  1. Priprema povrća i namaza: Crveni luk prelijte vinskim sirćetom i ostavite desetak minuta kako bi izgubio oštrinu. U posebnoj posudi pomiješajte peršun, sitno sjeckane inćune, bijeli luk i malo ulja iz konzerve inćuna. Paradajz narežite na tanke kriške, posolite i pobiberite.
  2. Priprema hljeba: Ako koristite hljeb od kiselog tijesta, prerežite ga po dužini i kratko zapecite u rerni desetak minuta na 175°C. Ćabatu nije potrebno peći ukoliko je dovoljno svježa i hrskava. Obje polovine hljeba obilno pokapajte maslinovim uljem.
  3. Slaganje: Gornju polovinu hljeba premažite Dijon senfom, dok na donju rasporedite smjesu od peršuna i inćuna. Zatim redom slažite jaja, paradajz, tunjevinu, masline, marinirani crveni luk i rotkvice. Na kraju dodajte još malo maslinovog ulja.
  4. Presovanje: Spojite obje polovine sendviča, čvrsto ga umotajte u prozirnu foliju i stavite između dvije ravne površine. Odozgo postavite težak predmet i ostavite da odstoji 1–2 sata.

Pan Bagnat je najbolji kada se pripremi unaprijed i posluži blago rashlađen, uz čašu bijelog vina ili domaće limunade.

(Avaz)