Sastojci:

3 kašike maslinovog ulja

1 glavica crvenog luka

60 g očišćenih divljih špargli (mekanog dijela) ili 7-8 gajenih

2 parčeta isječene dimljene pancete ili pršuta

4 jajeta

nekoliko komada čeri paradajza

malo soli, bibera i mješavine mljevenih biljnih začina

Priprema:

Špargle operite i odvojite gornji mekani dio od donjeg, drvenastog. Stabljika će se prirodno prelomiti tamo gdje se završava drvenasti dio. Zatim mekani dio izrežite na trećine, po dužini. Divlje špargle su gorke pa možete da ih prethodno blanširate minut u kipućoj vodi (na 1 l vode stavite 1 kašičicu šećera, 1 kašiku maslaca i 1/2 kašičice soli). Sitno isjeckajte crveni luk i dinstajte ga na maslinovom ulju dok ne omekša. Dodajte sitno nasjeckanu pancetu, kratko propržite pa ubacite špargle i čeri paradajz, prethodno isječen napola. Ukoliko niste blanširali špargle, dodajte i kašiku maslaca. Dinstajte tri minuta, ili dok špargle ne omekšaju. U manjoj činiji viljuškom umutite jaja, so, biber i mješavinu mljevenih biljnih začina. Time prelijte špargle i pržite dok jaja ne postanu čvrsta, ali i dalje kremasta. Gotov omlet po želji možete posuti ovčjim ili kozjim sirom.